DAGING MASAK MERAH BERKICAP LADA HITAM

BAHAN-BAHAN                                                                                                                                                             

1 kilo daging [basuh dan toskan]

Air anggaran tenggelam daging

BAHAN TUMIS

6 ulas bawang merah [ditumbuk]
3 ulas bawang putih [ditumbuk]
1/4 inci halia [ditumbuk]
1/4 inci kunyit hidup [ditumbuk]
2 sudu besar cili serbuk

BAHAN LAIN
 
3 sudu sos tomato
4 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar lada hitam [ditumbuk sederhana halus]
2 keping asam gelugur
garam,gula,& serbuk perasa sesedap rasa

HIASAN

1 labu bawang besar[mayang bulat]
2 biji cili merah[belah 2]

CARA2NYA
 
Panaskan minyak tumiskan bahan tumis hingga masak dan naik bau.Masukkan cili serbuk tumis lagi masukkan gula kacau.Masukkan air,asam gelugur dan daging.Bila daging hampir masak masukkan sos tomato dan kicap pekat.Tambahkan garam,perasa dan lada hitam.Masukkan bawang besar yang dimayang bersama cili merah dibelah 2.Masak hingga  kadar lembap air dan naik minyak.Hidangkan,sedap dimakan dengan nasi tomato @ nasi putih.

NASI TOMATO

BAHAN-BAHAN
5 cawan beras [ dibasuh dan ditoskan ]
1/2 cawan susu cair
4 biji buah tomato masak [ cincang ]
1/2 cawan sos tomato
2 sudu besar marjerin
5 sudu besar minyak masak
garam
Air 6 cawan
Daun sup atau daun pandan

BAHAN TUMIS

3 ulas bawang putih [ hiris ]
5 ulas bawang merah [ hiris ]
1 inci halia [ hiris ]
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang

CARA-CARA

Panaskan minyak tumiskan buah pelaga,bunga cengkih, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga naik bau.Masukkan bawang putih,bawang merah dan halia tumis hingga masak.Masukkan susu cair,tomato cincang,garam dan air biarkan mendidih.Selepas itu masukkan beras dan daun pandan @ daun sup.Tanak nasi hingga masak.

Bila masak hidangkan dan taburkan dengan bawang goreng.Sedap dimakan bersama daging masak merah berkicap lada hitam.

IKAN KEMBONG GOLEK

 BAHAN-BAHAN

1 kilo ikan kembong
1/2 inci halia
sedikit garam

 BAHAN TUMIS

6 labu bawang besar
1 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
4 sudu besar cili serbuk
semua bahan tumis diblend
1\2 biji kelapa (ambil santan)
1 keping asam gelugur
secubit belacan {dihancurkan dlm sedikit}
4 batang serai {diketuk}
garam,gula & serbuk perasa secukup rasa

CARA-CARA

Ikan dibersihkan & ditoskan.Tumbuk halia dgn sedikit garam lumurkn pd ikan dan dipanggang.Ketepikan.Bawang besar,bawang putih,kunyit hidup,cili merah yg diblender ditumis hingga naik bau.Masukkan cili serbuk,gula,air belacan  dan asam gelugur tumis hingga naik minyak.Tambahkan santan,garam & perasa masak hingga kuah menjadi pekat.Masukkan cili merah yang dibelah 2.
Letakkan ikan yang dipanggang tadi ke dalam pinggan,tuangkan kuah di atas ikan yang dipanggang.

AYAM BAKAR BLACK PEPPER

                                                                    BAHAN2NYA;
                                                                                                                                                                   1 ekor ayam( belah dua dikelar2 )
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
10 sudu mkn kicap pekat
2 sudu mkn sos tiram
2 sudu mkn lada hitam ( ditumbuk )
garam,gula & bahan perasa secukup rasa

CARA-CARA MEMBUATNYA;

Ayam dibelah dua dikelar-kelar supaya rempah mudah diserap.Bersihkan ayam dan disejat agar air basuhan tadi kering.Ketepikan.Bawang putih,halia  & lada hitam ditumbuk.CAMPURKAN semua bahan ini dengan kicap pekat ,sos tiram,garam,gula & serbuk perasa.Gaul rempah dengan ayam.Perap selama 1/2 jam.
Lepas itu bolehlah dibakar di dalam oven atau BBQ

PETUA

                
   UNTUK BASUH IKAN
      
    Basuh ikan dgn air garam lepas tu bilas 3 kali utk menghilangkn hanyir

   UNTUK DAGING & AYAM
    
    Basuh dengan air garam dibubuh sedikit gandum bilas 3 kali untuk hilangkn hamis & lambat basi

ASAM PEDAS IKAN MUDUK

                    BAHAN2NYE;

                       1 ekor ikan muduk (jenis ikan boleh ditukar ikut selera anda)
                   A.2 ulas bawang merah
                       2 ulas bawang putih
                       1/2 inci belacan (warna merah)
                       3 sudu cili serbuk
                       2 inci kunyit hidup
                       [SEMUA BAHAN A DIATAS DIKISAR]
                       1batang serai (dititik)
                       1 manggkuk air asam jawa
                       1 keping asam gelugur
                       5 tangkai daun kesom
                       2 biji buah tomato
                        garam,gula & serbuk perasa adabi secukup rasa
                        minyak masak utk menumis
                        AIR ANGGARAN TENGGELAM IKAN   
                    CARANYE;
                  
                       1. Panaskan minyak tumis bahan A
                       2. Pecah minyak msukkn serai,daun kesom,asam gelugur & ikan
                       3.masukkn air asam,garam,gula & serbuk perasa masak hingga mendidih 
                       4.masukkn buah tomato yg dibelah empat jgn sampai masak.                   

SWEET AND SOUR IKAN KAKAP

                    BAHAN ;  

                    1 ekor ikan kakap ( sederhana besar )
                    2 ulas bawang besar
                    3 ulas bawang putih
                    2 biji capsicum merah & hijau
                    2 biji tomato ( potong kiub )
                    2 biji lada hidup (potong serong )
                    1 potong nenas ( potong dadu )
                    2 sudu tepung jagung ( dilumur pada ikan )

                   BAHAN UTK SOS ;

                    5 sudu maggi tomato ketchup
                    3 sudu sos cili
                    2 sudu sos plum
                    1 sudu cuka
                    1 sudu gula
                    300 ml air
                    sedikit lada sulah
                    sedikit tepung jagung utk memekatkn kuah

                  CARA-CARA ;

                   1. Basuh ikan dengan air garam ( bilas & sejat ).Lepas tu lumur ikan dgn sedikit garam & tepung jagung
                   2. Panaskan minyak hingga betul2 panas.Masukkan ikan goreng hingga garing.Angkat ketepikan
   
                   3. Panaskan minyak & tumiskan bawang putih hingga naik bau kemudian masukkan bawang besar sampai garing.Masukkan bahan-bahan sos hingga didih & masukkan capsicum,tomato,lada hidup dan nenas
                  4.Letakkan ikan yang digoreng atas pinggan,curahkan sos di atas ikan.Siap utk dihidang.